Hành phi và tỏi phi là gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, để phi hành tỏi vàng giòn, thơm lừng, không bị cháy hay đắng lại là một “kỹ thuật” mà không phải ai cũng biết. Là một người bạn thân thiết, mình muốn chia sẻ với bạn bí quyết phi hành tỏi đơn giản mà hiệu quả, giúp bạn dễ dàng tạo nên những “gia vị vàng” cho món ăn của mình.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu
Tỏi: Nên chọn tỏi ta, củ vừa phải, đều, vỏ già và khô để khi bào hay cắt lát không bị vụn nát.
Hành tím: Nên chọn hành tím Lý Sơn, củ vừa phải, vỏ màu nâu bóng, không bị sâu, dập.
Dầu ăn: Nên chọn dầu ăn có độ tinh luyện cao như dầu thực vật, dầu dừa, dầu đậu nành.
Muối: 1 muỗng nhỏ cà phê (tùy chọn)
Bột mì: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Có thể cắt lát mỏng hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Cắt lát mỏng hoặc bào sợi.
Ngâm tỏi hoặc hành vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử độc, giúp tỏi/hành trắng giòn hơn và không bị đắng.
Phi hành tỏi
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng và đảo đều với lửa nhỏ.
Khi dầu nóng già, cho từ từ tỏi hoặc hành vào phi.
Lưu ý
Không nên cho quá nhiều tỏi/hành vào chảo một lúc vì sẽ khiến nhiệt độ giảm xuống, làm tỏi/hành dễ bị mềm và ngấm dầu.
Nên đảo đều tay để tỏi/hành chín vàng đều và không bị cháy.
Khi tỏi/hành bắt đầu vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Có thể thêm 1 muỗng cà phê muối hoặc bột mì vào chảo dầu trước khi phi tỏi/hành để giúp tỏi/hành giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.
Bảo quản
Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ/hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Hạn sử dụng: 1-2 tháng.
Có thể bạn cũng thích Sấy thực phẩm bằng lò nướng rất đơn giản và tiện lợi
Mẹo hay để phi tỏi/hành thơm ngon hơn
Phi thêm gừng
Gừng thái sợi sẽ giúp tăng thêm hương vị cho tỏi/hành phi, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa vị cay nồng của gừng, vị ngọt của hành và vị thơm của tỏi.
Khi phi gừng, nên cho vào sau tỏi/hành một chút để tránh gừng bị cháy.
Sử dụng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu giúp phi tỏi/hành chín vàng đều mà không cần sử dụng nhiều dầu ăn.
Cách thực hiện:
Cho tỏi/hành vào nồi chiên không dầu.
Set nhiệt độ 180 độ C, thời gian 10-15 phút.
Sau 5 phút, mở nồi ra đảo đều tỏi/hành, sau đó tiếp tục chiên đến khi vàng giòn.
Phi với lượng vừa đủ
Phi tỏi/hành với lượng vừa đủ dùng để đảm bảo độ giòn ngon.
Tỏi/hành phi để lâu sẽ dễ bị mềm và mất đi hương vị thơm ngon.
Nên chia thành nhiều lần phi để có thể sử dụng dần.
Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng thêm một số mẹo sau
Ngâm tỏi/hành trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút trước khi phi: Giúp khử độc, làm trắng và giòn hơn.
Cho thêm 1 muỗng cà phê muối hoặc bột mì vào chảo dầu trước khi phi: Giúp tỏi/hành giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.
Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Tránh bị ỉu, hỏng.
Lưu ý khi phi tỏi/hành
Lửa
Tránh phi với lửa quá to: Lửa quá to sẽ khiến tỏi/hành nhanh bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín kỹ. Tỏi/hành cháy sẽ có vị đắng và mất đi hương thơm đặc trưng.
Nên sử dụng lửa vừa: Lửa vừa giúp tỏi/hành chín đều từ trong ra ngoài, giữ được màu vàng giòn đẹp mắt và hương vị thơm ngon.
Đảo đều
Cần đảo đều tay: Đảo đều tay giúp tỏi/hành chín vàng đều, không bị cháy hoặc vón cục.
Nên sử dụng đũa hoặc muỗng: Dụng cụ để đảo nên có đầu nhỏ, dài để dễ dàng đảo tỏi/hành trong chảo.
Đảo liên tục: Không nên đảo quá nhiều lần nhưng cũng không nên để tỏi/hành tự chín trong chảo.
Bảo quản
Nên bảo quản trong hộp kín: Hộp kín giúp giữ được độ giòn và hương vị của tỏi/hành phi.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh để tỏi/hành phi ở nơi ẩm ướt vì sẽ dễ bị mốc.
Hạn sử dụng: Tỏi/hành phi có thể bảo quản được 1-2 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
Ngoài ra
Có thể thêm một ít muối hoặc bột mì vào chảo dầu trước khi phi tỏi/hành: Muối và bột mì giúp tỏi/hành giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.
Có thể sử dụng nồi chiên không dầu để phi tỏi/hành: Nồi chiên không dầu giúp tiết kiệm thời gian và giảm lượng dầu ăn sử dụng.
Nên phi tỏi/hành với lượng vừa đủ dùng: Tỏi/hành phi để lâu sẽ mất đi độ giòn và hương vị thơm ngon.
Phi hành tỏi tuy đơn giản nhưng cũng cần có một số bí quyết để đạt được thành phẩm vàng giòn, thơm lừng. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ có thể tự tay phi cho mình những mẻ hành tỏi thơm ngon để tô điểm cho món ăn thêm hấp dẫn.