Cơm rượu nếp – món quà vặt dân dã, gắn liền với tuổi thơ nhiều người. Không chỉ ngon miệng, cơm rượu còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy thường được làm vào dịp Tết Đoan Ngọ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ngon này bất cứ lúc nào với công thức đơn giản sau đây.
Nội dung bài viết
Nguyên liệu
Gạo nếp ngon: 1kg
Men rượu: 10-20g (tùy loại men)
Nước ấm: 1-1.2 lít
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Lá sen (tùy chọn)
Cách làm
Sơ chế gạo nếp
1. Vo gạo nếp
Cho gạo nếp vào thau hoặc rổ, vo nhẹ nhàng với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và sạn.
Nên vo gạo nếp bằng tay để tránh làm vỡ hạt gạo.
Không nên vo gạo nếp quá mạnh vì sẽ làm mất đi lớp cám gạo, khiến cơm rượu không ngon.
2. Ngâm gạo nếp
Cho gạo nếp đã vo sạch vào nồi hoặc tô lớn, đổ nước ấm (khoảng 30-40°C) vào ngâm.
Nước ngâm gạo nếp nên cao hơn mặt gạo khoảng 2-3 cm.
Ngâm gạo nếp trong thời gian 4-6 tiếng, hoặc qua đêm để gạo nở mềm và chín đều.
Trong quá trình ngâm, có thể thay nước 1-2 lần để gạo nếp không bị chua.
3. Vớt gạo và để ráo nước
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo nếp ra khỏi nước, để ráo nước trong rổ hoặc rá cho đến khi ráo hoàn toàn.
Nên để ráo nước hoàn toàn trước khi nấu để cơm nếp không bị nhão.
Một số mẹo nhỏ
Có thể thêm một ít muối vào nước ngâm gạo nếp để giúp gạo nếp chín đều và dẻo hơn.
Có thể ngâm gạo nếp với nước vo gạo để tận dụng dưỡng chất trong nước vo gạo, giúp cơm rượu thơm ngon hơn.
Nên ngâm gạo nếp trước khi nấu ít nhất 4 tiếng để đảm bảo gạo nở mềm và chín đều.
Nấu cơm nếp
1. Cho gạo nếp cùng với nước vào nồi
Cho gạo nếp đã ngâm và ráo nước vào nồi.
Thêm nước theo tỉ lệ 1kg gạo nếp : 1.2 lít nước.
Nên sử dụng nồi cơm điện để nấu cơm nếp, giúp cơm chín đều và dẻo ngon hơn.
2. Nấu cơm nếp
Bật bếp và nấu cơm nếp với lửa nhỏ cho đến khi sôi.
Khi nước sôi, hạ lửa liu riu và nấu thêm 20-30 phút cho đến khi gạo nếp chín mềm.
Trong quá trình nấu, không nên mở nắp nồi để tránh làm cơm nếp bị nhão.
Có thể dùng muỗng khuấy nhẹ cơm nếp 1-2 lần để cơm chín đều.
3. Ủ cơm nếp
Khi cơm nếp chín, tắt bếp và ủ cơm trong nồi thêm 10-15 phút.
Ủ cơm nếp giúp cơm chín đều và dẻo hơn.
Trộn men và ủ cơm rượu
1. Trộn men rượu
Cho men rượu ra đĩa hoặc chén nhỏ.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào men rượu và trộn đều.
Muối giúp khử trùng và bảo quản cơm rượu tốt hơn.
2. Trộn men với cơm nếp
Cho cơm nếp đã ủ vào một cái tô lớn hoặc thố.
Dàn đều cơm nếp ra để nguội bớt (khoảng 30-40°C).
Rắc hỗn hợp men rượu đã trộn muối lên trên cơm nếp.
Dùng tay hoặc muỗng trộn đều cho men bám vào từng hạt gạo.
Nên trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát hạt gạo.
3. Ủ cơm rượu
Cho cơm nếp đã trộn men vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh.
Nén cơm nếp xuống cho chặt, tạo thành một khối.
Dùng lá sen (tùy chọn) hoặc lá chuối phủ lên trên cơm nếp để giữ ẩm.
Ủ cơm rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong 2-4 ngày (tùy thời tiết).
Nên ủ cơm rượu ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30°C).
Có thể dùng khăn sạch hoặc giấy nến để đậy kín hộp cơm rượu, giúp giữ ẩm tốt hơn.
4. Theo dõi quá trình ủ
Sau 1-2 ngày, quan sát cơm rượu, nếu thấy có nước chảy ra thì dùng khăn sạch thấm bớt nước.
Sau 2-4 ngày, cơm rượu sẽ lên men, có vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Nên nếm thử cơm rượu trước khi sử dụng để đảm bảo cơm rượu đã lên men đúng độ.
Một số mẹo nhỏ
Có thể thêm một ít đường vào cơm nếp trước khi trộn men để giúp cơm rượu có vị ngọt thanh.
Có thể thêm một ít gừng tươi giã nhỏ vào cơm nếp trước khi ủ để giúp khử trùng và tạo mùi thơm ấm.
Nên sử dụng men rượu nếp cái hoa vàng để có chất lượng cơm rượu tốt nhất.
Cơm rượu có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Có thể bạn cũng biết 5 loại thực phẩm bổ ngũ tạng, nuôi dưỡng cơ thể khỏe mạnh.
Thưởng thức cơm rượu
1. Quan sát và kiểm tra cơm rượu
Sau 2-4 ngày ủ, cơm rượu sẽ lên men, có vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Mở nắp hộp hoặc hũ cơm rượu, quan sát màu sắc và độ mềm của cơm rượu.
Cơm rượu ngon sẽ có màu vàng nhạt hoặc vàng nâu, hạt nếp mềm dẻo, không bị nát hay vón cục.
Nên nếm thử cơm rượu trước khi sử dụng để đảm bảo cơm rượu đã lên men đúng độ.
2. Múc ra chén và thưởng thức nào
Dùng muỗng sạch múc cơm rượu ra chén.
Có thể ăn cơm rượu trực tiếp hoặc ăn kèm với dừa nạo hoặc chuối chín.
Dừa nạo và chuối chín sẽ giúp cân bằng vị chua ngọt của cơm rượu, tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
3. Một số cách thưởng thức khác
Có thể trộn cơm rượu với sữa chua, trái cây tươi hoặc kem để tạo thành món tráng miệng thơm ngon.
Có thể sử dụng cơm rượu để làm bánh, chè hoặc các món ăn khác.
Lưu ý
- Nên chọn gạo nếp ngon, dẻo để làm cơm rượu.
- Ngâm gạo nếp đủ thời gian để gạo nở mềm và nấu chín đều.
- Không nấu cơm nếp quá nhão hoặc quá khô.
- Trộn men rượu đều với cơm nếp để cơm rượu lên men đều.
- Ủ cơm rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Cơm rượu có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
- Nên ăn cơm rượu với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều.
- Không nên ăn cơm rượu khi bụng đói.
- Cơm rượu có thể gây khó tiêu cho những người có hệ tiêu hóa yếu.
Cơm rượu nếp dẻo thơm, chua ngọt không chỉ là món ăn vặt ngon miệng mà còn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với công thức đơn giản trên đây, bạn có thể tự tay làm món ngon này bất cứ lúc nào để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.