Hải sản là thực phẩm bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, bảo quản hải sản luôn tươi ngon là một thách thức không nhỏ.
Nội dung bài viết
Tại sao hải sản dễ bị hư hỏng?
Hải sản là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, đây cũng là loại thực phẩm dễ bị hư hỏng nhất so với các loại thịt khác. Lý do là do:
1. Cấu tạo
Hàm lượng nước cao: Hải sản chứa 70-80% nước, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
Hàm lượng protein cao: Protein trong hải sản dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật, dẫn đến quá trình ươn thối nhanh chóng.
Ít chất béo: Chất béo có khả năng bảo quản thực phẩm, do đó hàm lượng chất béo thấp khiến hải sản dễ bị hư hỏng hơn.
2. Enzyme tự phân hủy
Hải sản có chứa enzyme tự phân hủy, hoạt động mạnh mẽ sau khi chết. Enzyme này sẽ phá vỡ cấu trúc protein, khiến thịt mềm nhũn, chảy nước và có mùi tanh nồng.
3. Nhiệt độ
Hải sản sinh sống ở môi trường nước lạnh, do đó nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy protein và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
4. Môi trường
Hải sản dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Việc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, bụi bẩn, hoặc không khí ô nhiễm sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng.
5. Vi sinh vật
Vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn, có sẵn trong môi trường sống của hải sản. Sau khi chết, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào cơ thể và phân hủy protein, dẫn đến ươn thối.
Do những lý do trên, việc bảo quản hải sản luôn tươi ngon là một thách thức không nhỏ. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết giúp giữ hải sản tươi ngon trong thời gian dài.
Để bảo quản hải sản hiệu quả, cần lưu ý những điều sau
1. Chọn hải sản tươi sống
Quan sát: Chọn hải sản có mắt sáng, trong, không bị lờ đờ. Vỏ ngoài bóng, nguyên vẹn, không có vết nứt hay trầy xước.
Cảm nhận: Thịt hải sản phải dính chặt vào vỏ, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh hải sản có mùi tanh nồng, hôi thối.
2. Sơ chế hải sản trước khi bảo quản
Rửa sạch: Rửa hải sản dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, cát bám trên vỏ.
Loại bỏ tạp chất: Cắt bỏ phần đầu, râu, chân, và nội tạng (nếu cần thiết).
Làm ráo nước: Dùng khăn giấy thấm khô hoặc để ráo nước tự nhiên trước khi bảo quản.
3. Cách bảo quản hải sản
Bảo quản trong tủ lạnh
Đối với hải sản sống: Cho hải sản vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm có đục lỗ để thông khí. Giữ ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C.
Đối với hải sản tươi sống đã sơ chế: Chia thành các phần nhỏ, xếp vào hộp kín, và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Bảo quản bằng đá lạnh
Cho hải sản vào thùng xốp hoặc hộp đựng, xếp xen kẽ với đá lạnh. Đảm bảo đá lạnh bao phủ hoàn toàn hải sản.
Thay đá thường xuyên để giữ hải sản luôn tươi ngon.
4. Lưu ý quan trọng khi bảo quản hải sản
Tránh ánh nắng mặt trời
Ánh nắng mặt trời làm tăng nhiệt độ, đẩy nhanh quá trình phân hủy protein và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Nên bảo quản hải sản trong hộp kín, thùng xốp, hoặc túi đựng thực phẩm có đục lỗ để thông khí.
Tránh để hải sản trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi có nhiệt độ cao.
Không bảo quản chung với các loại thực phẩm khác
Hải sản có mùi tanh nồng, dễ ám vào các loại thực phẩm khác.
Việc bảo quản chung có thể khiến thực phẩm khác bị nhiễm vi khuẩn từ hải sản, dẫn đến hư hỏng.
Nên bảo quản hải sản riêng biệt trong hộp kín hoặc túi đựng thực phẩm.
Rã đông hải sản đúng cách
Rã đông hải sản ở ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước chảy nhẹ.
Tránh rã đông hải sản bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì có thể làm chín hải sản một phần, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
Nên rã đông hải sản trước khi chế biến khoảng 1-2 tiếng.
Ngoài ra, cần lưu ý thêm một số điểm sau
Sử dụng dụng cụ riêng để chế biến hải sản: Dao, thớt, thớt nên được sử dụng riêng cho hải sản để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
Rửa tay sạch trước và sau khi chế biến hải sản: Việc này giúp loại bỏ vi khuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chế biến hải sản chín kỹ: Nấu chín hải sản ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
5. Thời gian bảo quản hải sản
Tủ lạnh: 1-2 ngày đối với hải sản sống, 3-6 tháng đối với hải sản tươi sống đã sơ chế.
Ngăn đá: 3-6 tháng.
Áp dụng những bí quyết trên, bạn có thể giữ hải sản tươi ngon trong thời gian dài, đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Hãy chọn mua hải sản tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng. Chúc bạn thành công!
Từ khóa: bảo quản hải sản, hải sản tươi ngon, cách giữ hải sản tươi ngon, bí quyết bảo quản hải sản, mẹo bảo quản hải sản.